芝麻酱为什么是魔性的存在因为南方人从北方回

时间:2019-11-07

  北方人永远无法理解不了南方的蘸水辣,水果蘸辣椒,酸木瓜,菠萝,番石榴,杨桃等等,只有你没想到,没有蘸水辣不能搭的。而很多南方人也接受不了北方的麻酱。

  我现在还记得刚来北京的时候,第一次吃麻辣烫的噩梦。来不及反应,碗里已经被浇了一大勺麻酱,又粘又稠,一大碗爱吃的肉和菜全废掉了,从此点外卖都格外记得加备注:不要麻酱,不要麻酱,不要麻酱!

  但是人的口味还真是神奇,爱吃火锅的我,发现了麻酱的美妙之处,涮肉真的特别香啊!而且麻酱真的百搭,不管是清汤锅,番茄锅还是麻辣锅,搭配麻酱都不违和,反而变得更加迷人了。

  现在我爱麻酱到什么程度了呢,就是回了南方吃火锅没有麻酱都难受!所以现在回家都要背上一瓶麻酱回去。但是超市买的麻酱确实还是不如北京一些火锅涮肉店的香浓,说白了,就是不够香!所以买了破壁机后我就自己做了,不论是白芝麻酱还是黑芝麻酱,炒香芝麻扔进机器就行,也不费事,但是更香更放心。

  黑芝麻(或白芝麻) 200克,色拉油 60~100毫升,糖15克,盐 2克

  如喜欢原味,可不加糖和盐;至于需不需要加油,得看芝麻的好坏了,有些芝麻打不出油,所以建议还是加点油吧。

  1、先把芝麻在筛子里筛一下,把杂质去掉,最好把芝麻淘洗一下,会比较干净些,然后晾至没有明显的水分,或者用厨房纸巾擦干;

  2、得把芝麻处理成熟的,可以炒,也可以烤,烤比较方便,但是没有炒出来的香(烤的线分钟左右,仅供参考);

  那么问题来了,如果是黑芝麻,黑乎乎的怎么看熟了没呢?分享一个小妙招:你加一点白芝麻就可以了,白芝麻发黄了那黑芝麻肯定也熟了!

  3、芝麻炒熟取出后完全晾凉。将黑芝麻放入破壁机,启用“研磨”功能。118kj开奖现场,感觉刀头开始空转,停下机器,把沾在边上的芝麻往中间拨一下;继续研磨,中间出现空洞。

  4、加入糖和盐(如喜欢原味,可不加糖和盐)。视情况淋入少许油(芝麻糖和油如一起放的话,直接选用 “酱料”功能也可。)

  5、启动“酱料”功能,开始还是比较干,沾到边上的芝麻最好拨到中间。打着打着就会很细很滑了。

  整个过程,油你也可看着加,不要因为看起来很干,急着加很多油,打着打着就会出油的。

  6、倒出酱料,倒入消毒过的无水玻璃瓶密封冷藏保存。杯子里有残留你别担心,倒入一大杯热水,点“瞬转”,十几秒后油脂即融于水中,倒掉后,正常冲洗即可,建议用完擦干收藏。

  另外分享一个破壁机使用的小技巧,长期不用后杯体出现异味的话,只要倒入少许白醋或柠檬挤加温水浸泡半小时,冲洗干净即可。

  做好的芝麻酱,用途很多,可以与主食搭配,拌粥、拌面条、抹馒头、做小零食,或者做成蛋糕、饼干、面包吐司、花卷、烧饼等等,但是吃火锅涮肉还是用白芝麻酱吧!


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